新鲜鲅鱼适量、猪肉陷肥瘦各半、韭菜适量、面粉适量、花椒适量、精盐适量、食油适量。
       胶东风味
1.和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2. 把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
3. 鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4. 韭菜择洗干净。
5. 锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6. 鲅鱼去内脏后择洗干净。
7. 把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8. 用刀慢慢的刮下鱼肉。
9. 把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10. 肉馅中加少许精盐搅匀。
11. 边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12. 韭菜用刀切成碎末。
13. 倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
14. 包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15. 把揉好的面团揉成长条。
16. 用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。 做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
17. 洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18. 把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19. 在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
20. 包好的饺子，皮薄馅大。
21. 锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22. 盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。