叉子火烧原由山东烟台传入京，清诗人杨米人《都门竹枝词》有“叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽”之句。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最正宗，高密姚哥庄镇李家石磨火烧为正宗。叉子火烧像馍，无馅，大小如手掌，咬起来很劲道，因硬而有“钢火烧”美称，常将火烧撕碎泡于菜或汤中尤其是羊肉汤，食用更美味。叉子火烧的原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱，要搓酥、和面、制坯、烘烤，烘烤时，先将带芝麻仁的一面向下放入放鏊子（中间稍凸起的铁制平面烙铛）上先烙后烤，烤至脱层再翻烤另一面，经三次掸水摆在烤叉上，熟后微黄，面鼓起，入口麻香，酥脆微咸。
       褡裢火烧因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。要将和好的面揪成小剂擀平，装入海参、虾肉、猪肉等加上汤拌制的馅，折成长条，放入平锅中煎至焦香，趁热吃，按老北京的理,要配酸辣汤——用鸡血和豆腐条煮的汤，鲜香酸辣, 余味无穷！北京著名的褡裢火烧在前门外大街门框胡同瑞宾楼饭庄，别看胡同小,建筑破旧,却吸引了京城好这一口的食客。瑞宾楼褡裢火烧制作精细，一老翁让儿孙陪同专程到店品尝，题诗：“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”
       褡裢火烧历史可追溯至清光绪年间：1876年,自顺义来京的姚春宣夫妻在东安市场摆摊卖火烧，将猪肉切肥剁瘦成米粒状加姜葱,清水打馅拌至粘稠，温水和成软面,擀成薄皮,装馅,折成长条形放饼铛里煎得金黄，入口外焦里嫩，生意越做越火，后发展成专营褡裢火烧的瑞明楼。