黄桥烧饼简介：

      烧饼的历史由来已久。北魏贾思勰的《齐民要术》中就有 ""饼法""一章，清代刘鹗的 《老残游记》中也有关于烧

饼的描写。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载，但民间流传的一个小故事多少有些参考价值。说是清朝道光年间，如皋

县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后齿颊留香，念念不忘。如、黄二地相距60余里，总不能专程来吃呀，这

位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。这个故事不仅让人联想起唐代诗人杜

牧 ""一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来""的诗句，也告诉我们，至少在150多年前，黄桥烧饼便小有名气。

黄桥烧饼

       古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是:""用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。

""黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的""擦酥饼""、""麻

饼""、""脆烧饼""等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。

黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。

1983年被评为""江苏省名特食品""。据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里、人口不足6000的黄桥，有猪

行近20家，油坊20余家，酒行10余家，粮行90多家。商业的繁荣，流动人口的增加，带来了饮食服务业的兴盛。

       黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄

桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的

炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄

桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说:""从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我

们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。""

       早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 ""四进士十举人""

的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交

了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品

种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。

       名扬全国的名小吃""黄桥烧饼""虽得名于1940年10月那场著名的战役""黄桥决战""，但内容却已经是完全的大相径庭

了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃-""黄桥烧饼""这样的讲究，那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼，面粉

用酒酵发酵，然后在草炉上加少许油，用小火烘烤成两面焦黄即成，形状如一个倒扣着的小脸盆。而黄桥烧饼只有巴掌大

小，厚薄只有半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿的，看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品，当

然，里面的内容那就更是65年前的浴血将士们想也不敢想的了。65年前的黄桥烧饼里面可是什么馅儿也没有，简单的在面

里面和上一点糖就已经算是烧饼中的极品了，黄桥烧饼的主馅是肉松、火腿、虾米、葱油、鸡丁、香肠等外加猪油，香葱

和面调和的馅，在温控的电烤炉的烘烤下，烧饼外黄里软，色呈蟹壳红，不焦不糊，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油

流满嘴角。"