常州大麻糕简介：

       提起常州美食名点，不能不提常州大麻糕。提起常州大麻糕代表性传承人，不能不提刘长山。

       常州大麻糕是一种极具常州地方特色，色香味俱佳的风味小吃，在上海、苏锡常、港澳台等地区久负盛名。

       据常州地方史料记载，常州大麻糕始创于清代咸丰年间，由当时常州城内仁育桥畔的长乐茶社点心师傅王长生

首制，迄今已有150多年历史。

       常州麻糕形初创时，体形并不大，但价格低廉，且色香味俱佳，很受人们的青睐。然而，当时，一些劳动强度

大的车夫、挑夫、船夫、轿夫，则嫌麻糕太小，一块吃不饱，买多又携带不方便，于是向茶社师傅提出，能否把制

作三块小麻糕的原料、作料，揉在一起做成一块大麻糕。为满足这些特殊食客的要求，点心师傅王长生聚小为大，

精心制作出了色泽金黄、皮薄酥重、香脆松软且呈椭圆形的常州大麻糕，一经问世，百姓纷至沓来，争相品尝，一

时间传遍常州府地的每个角落。据地方史料记载，清末民初，常州茶楼竟有40余家之多，如县直街的状元楼、大井

头的萃芳楼、临川里的临川茶社、西直街长乐园、米市河的惠笠楼、青山桥的悦来轩等，在这些茶馆、茶楼中，各

种常州点心应有尽有，其中以常州大麻糕和加蟹馒头最具常州地方特色，广受人们青睐。

       常州大麻糕问世后，具有色泽金黄、香跪松软、皮薄酥重、甜馅醇厚、咸馅味鲜、甜而不腻、层次分明等特点，

因其营养丰富，老少皆宜深得民众的喜爱，成为人们馈赠亲朋的名点佳品。

       常州大麻糕早在上世纪60年代，就为《中国小吃谱》主要收辑品种之一。1983年常州大麻糕被评为江苏省名

特食品，1986年、1990年相继获常州市优质产品和十大名点的殊荣。2008年，在“服务奥运，江苏有我”活动中，

获得“最值得向全球华人推荐的十大江苏名点”的称号。

       150多年来，常州大麻糕作为我国酥饼类点心的极品，已名满华夏，其产生的社会影响和文化价值，远远超出

了其实用价值。唐鲁孙，一位全球华人中最负盛名的美食家，系清未镶红旗贵族后裔，曾随先祖游遍华夏，尝尽各

地风味美食。在唐鲁孙的美食名单里，就赫显出“常州大麻糕”这一名品。

       从常州走出去的赵元任、刘海粟、屠岸、钱听涛、谢辰生等名人，离开故乡多年，一直寄怀着浓浓的“麻糕情

结”。1987年、1989年两次从美国回到故里的赵元任，会亲访友之中，最想品尝的家乡小吃就是大麻糕。著名语

言学家周有光，年逾百岁，对家乡名点情有独钟，曾感叹道：“多少年离别故乡，最难忘常州麻糕香。”近年来，

在常州工作的日、韩等国的专家、企业家亦喜食常州大麻糕，并常把整盒的常州大麻糕带至海外，供亲友们品尝。

       作为一种地方风味食品，常州大麻糕的存在，还奇异地流传了常州方言用语。旧时，常州民间流行俗语：“一

块麻糕20个佬。”这个“佬”是常州方言中颇具特色的方言，用常州方言来描述、评价常州大麻糕，既体现了大麻

糕的口味、形状特点，也表现了常州人的语言风趣性，还显示出常州独特的民俗文化内涵。