红烧桃花鳜是徽州特产，当地传统名菜之一。桃花鳜原名石级鱼，在黄山桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。这道菜色红诱人，味鲜软嫩，香气扑鼻，是黄山春季时令菜肴。取桃花盛开时节的新鲜石鳜鱼，鱼身两侧打上荷叶清形刀花，用上等酱油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黄，配以五花肉丁，春笋丁及葱、姜、盐、料酒、鸡汤，用小火红烧而成。