九华山以佛教闻名遐迩，以素斋传遍天下。独特的人文环境，让这里的寺庙和乡村小居都会有那么一手素食食谱。
       素菜，亦称素食，即以非动物性原料（蛋、奶除外）烹制而成的各种菜肴的总称。素菜素食，是中国菜肴和食品文化的又一个重要组成部分，历史悠久，风格别致。主要由寺院素菜、宫廷素菜、寺肆素菜和民间素菜四种风味类别构成。具有选料以时鲜为主、制作精细考究、菜名花色繁多、口味清幽素淡等基本特点，是中国烹饪体系中的独特流派。
       二十世纪三十年代后，荤禁松弛，除佛教徒和朝山进香者严格食素外，一般游客和当地山民已不受素食限制，九华山荤菜馆逐渐增加，配以当地山珍野味和时鲜蔬菜烧制的菜肴，独具地方风味，色香味俱佳，而且价格低廉，现九华街和旅游热线上小吃店有100余家，推出的小吃品种近百种，如“上汤奶白菜”""九华三耳""、""天台双冬""、""红烧石鸡""、""清蒸山凤凰""、""纯鲜扣菇""、""石耳肉汤""、""红烧四鲜""等备受游客欢迎。
       九华山素食久负盛名，素食文化特色鲜明，寺院一律供应素斋，宾馆饭店则荤素兼备。素食的主体是素菜，原料主要取材于本山的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、香菇、黄花菜、地心菜、马兰头、椿苗、蕨菜等山珍，制作时配以豆腐、面筋、冻粉、新鲜蔬菜和素油。分为清炒、清炖、火煨、果炸四大类，可制作100多个品种。同时，凡荤菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠等。九华山素菜主要特点是：绿色食品，清淡本色，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富。游览九华山，品尝九华素食，实为一大幸事。
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