绍兴是黄酒之乡，绍兴百姓在平时的生活中随时伴随着黄酒，很多菜的做法中都会加入黄酒以调味，醉蟹就是其中一道美食。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁芬芳，香中带甜，营养丰富。
       绍兴醉蟹起先是由在安徽作幕的绍兴师爷所创，当时淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知如何食用。庄稼遭害，驱赶无方，百姓们惊慌无措。于是，绍兴师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉活蟹并上交给官府。接着，他准备好许多大缸，和食盐，糖，绍兴黄酒等多种调味料，将蟹醉制，然后到各地销售，绍兴俗称其为"淮蟹"。绍兴"醉蟹"即是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制而成的一道特色佳肴。