潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系。潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。2018年9月，被评为"中国菜"之广东十大经典名菜。
       菜品特色：香滑入味，肥而不腻，口感饱满，回味悠长
       潮汕人吃卤鹅，两样东西是标配--芫荽和蒜泥醋。
       卤鹅斩件装盘，芫荽切断点缀在上头，蒜头捣碎装碟，加少许白糖，倒入适量白醋即可，卤鹅吃时夹点芫荽，蘸适量蒜泥醋，芫荽增香，蒜泥醋解腻，口感饱满，回味悠长!
       传统的卤水:水、酱油、冰糖、桂皮、八角(无须多)、南姜、加饭酒、蒜头、香菇。切勿放味精之类的调味品，这会败了卤味的口感哦。冰糖则不同，增加了香味，还能使卤味的肉质更有口感。关于南姜，又称为高良姜或芦苇姜，除了有生姜特有的辣，还有其独特的香气。
       主辅料：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克(可用生姜代替80克即可)，冰糖50克，加饭酒90克(可用白酒代替50克即可)，味精15克，川椒10克，桂皮10克盛盼坑，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
       制作方法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜(生姜)八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒(白酒)，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸;将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内(卤熟时取掉)，再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次)并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁(加入味精)，使之湿润即成。上席时撒上一小撮芫荽，跟上蒜头醋2碟。