苗族人有稻田养鱼的农耕并作传统。养在稻田里长大的鲤鱼，当地称为稻花鱼，其肉质鲜嫩紧实，鱼肉煮熟吃起来略带回甘，还有一股淡淡的稻米香。
       相传以前，有一位苗族部落首领，和自己的人民一起在田间劳动捕捉稻花鱼时，不慎将鱼扔进了正在燃烧的辣椒杆柴堆。稻花鱼和柴堆里正在熏烤的辣椒混在了一起。首领不愿浪费食物，便抓起被烤熟的鱼吃掉，发现味道格外鲜美。这样，苗家的苗王鱼经过代代传承，便一直流传到至今。
       苗王鱼，又被称为青椒拌素鱼。要先将处理干净的稻花鱼放入白酸汤锅中煮熟，然后把鱼捞出置于盘中，再把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒与调味料拌匀后撒在鱼身上即可成菜。刚出锅的苗王鱼体态肥壮，肉质细嫩鲜美。且有滋补健胃、清热解毒的功效，实为餐桌上一道美味又营养的佳肴。
       苗王鱼是苗族人民祈福时必不可少的佳肴。在苗族人民心中，鱼繁殖快而多，象征多子多孙，同时追求像鱼儿一样自由自在地生活。每逢各个节日，苗族同胞的餐桌上必定有苗王鱼。