锦屏裕河腌鱼
       腌鱼是各地待客的珍馐。三江、九寨、大同等地喜炒糊米腌，启蒙、河口等地喜加糯饭拌酒曲腌。腌鱼以裕和腌鱼最为有名，成为县里招待外宾和送客的必备品。腌鱼的制作方法：
       腌鱼的原料：草鱼(4斤以上)
       腌鱼的配料：葱、姜丝
       腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
       制作：将鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟复盖，放草垫，后盖腌椒，用大石头压住，隔绝空气，两三月后即可食用。
       特点：腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
       功效：风味独特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉软，鲜嫩可口，味极鲜美香郁，营养丰富，腌鱼可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食。