佘田桥豆腐素以营养丰富、白嫩、细腻、香甜、可口而闻名。它质地柔软而又有一定的韧性，长而不断，薄而不碎，适宜于加工成各种花色品种，如金黄色的油炸豆腐、外皱内嫩的红烧豆腐、馨香四溢的豆腐干、麻辣诱人的豆腐乳、金色透亮的豆笋等等。唐明皇和杨贵妃品尝之后，亦赞不绝口，立即诏令把佘田桥豆腐列为贡品，并御封为“天下第一豆腐”。
       佘田桥豆腐之所以质优价廉，得益于蒸水河。它和蒸水河一样，历史悠久，源远流长。相传唐开元年间，当朝大国师申泰芝恳请观音菩萨将其净水瓶中的甘露倾洒于蒸水河里，造福一方。从此，佘田桥豆腐色、香、味俱佳。这就注定了正宗的佘田桥豆腐离不开蒸水河之水。特别是当年观音菩萨倾倒甘露之处——佘田桥老街一带，豆腐质量尤佳。
       佘田桥豆腐加工工艺细致、精良，配方科学严谨。以前完全是手工操作，由经验丰富的老师傅负责制作。从黄豆的筛选研磨，豆渣的过滤，火候的大小，配料的份量，石膏烧化的老嫩，水的比例，搅拌的快慢，豆腐的成形等等都有严格的要求。近年来，虽然多用机器研磨，但多数工艺仍靠传统手工操作。
       佘田桥地处祁、邵、衡交界之处，交通方便，流动人口多，千百年来，凡尝过佘田桥豆腐的人，赞不绝口。佘田桥豆腐享誉三湘。