郴州市高山禾花鱼具有3000多年的养殖历史，最早可追溯到三国以前，是中国禾花鱼养殖发源地之一。清代李晋兴（临武人）《稼圃初学记》一书对郴州一带养殖禾花鱼的描述，是湖南省有关养殖禾花鱼最早的文字记载。郴州在漫长的禾花鱼养殖历史中，各地形成了独特的风俗习惯和传统：有的每年稻丰鱼肥之际，祭拜天地神农，祈求来年丰收；有的建房挂梁以禾花鱼为祭，寓意新宅吉祥安宁等等，形成了湘南地区特有的文化习俗。2016年12月1日，郴州高山禾花鱼在农业部全票通过国家农产品地理标志登记答辩。