淳化饸饹又称淳化荞面饸饹，或简称荞面饸饹。饸饹:正确读音(hé·le)，当地方言读作(huó·luo)。
       当地民谣:荞面饸络浇羊汤，油泼辣子分外香;吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。又云:荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口待贵客
       荞面饸饹是淳化县独具特色的地方吃食，其中以淳化的官庄、胡家庙、卜家、润镇等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。荞面饸饹鲜香可口，为饭菜主食之上品，故而深受人们欢迎。其渊源发展历史悠久，做工十分讲独特而究。尤其是压饸饹和调制臊子汤的工艺，实属北方民间饮食文化中的典型之作。
       2008年淳化县荞面饸饹制作工艺跻身咸阳市第一批非物质文化遗产名录。荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其"筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口"的特点，成为大众所喜爱的面食。