石梯蒸鱼是达县石梯镇的一道有名的处所特征菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为质料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。该菜品的特征是颜色暗红滋养、香气浓重沁鼻、入口香辣细致，后味悠久。食时，店家还供应鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大处所特征菜品”之一。
       制作材料：巴河鲶鱼1条（约1000克）、黄豆面30克、豌豆面30克、绿豆面30克、芝麻面30克、米粉50克、固体酱油10克、姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适当。
       制法：
1．鲶鱼宰杀治净，切成10厘米长、3厘米厚的块，到场固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。
2．取一直径为30厘米的竹笼，把拌好的鲶鱼块匀称地铺在里面，用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟，即可上桌。
       注：黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉等，都是先将质料炒香后再磨制成粉面的；蒸鱼时每隔2分钟用毛刷在鱼块上刷一次生菜油，以增添鱼肉的滋养度和香气。