干烧黄河大鲤鱼是山西运城的名菜，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。
       汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。